碳酸鎂的抗結(jié)作用
抗結(jié)是食品級(jí)碳酸鎂最廣為人知的功能，也是它進(jìn)入食品工業(yè)的“敲門磚”。在粉體或顆粒狀食品中，它像一層“隱形隔膜”，打破了原料間的黏連魔咒。
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1.為何需要抗結(jié)？
粉體食品（如鹽、奶粉、香料粉）或顆粒狀原料（如可可粉、咖啡伴侶）在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中，極易因濕度、壓力等因素抱團(tuán)結(jié)塊——鹽結(jié)塊會(huì)難以取用，奶粉結(jié)塊會(huì)影響溶解，香料結(jié)塊會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味分布不均。這些問題不僅降低食用體驗(yàn)，還可能因局部受潮引發(fā)變質(zhì)。
2.碳酸鎂如何“抗結(jié)”？
食品級(jí)碳酸鎂是一種白色細(xì)微粉末，具有高分散性和低吸濕性的特點(diǎn)：
當(dāng)它與粉體混合時(shí)，會(huì)均勻填充在原料顆粒之間，形成物理間隔，阻止顆粒因分子間作用力黏連；
其本身不易吸水的特性，能減少環(huán)境濕度對(duì)原料的影響，從源頭降低結(jié)塊概率。
3.典型應(yīng)用場景
食鹽：每噸食鹽中添加約50-100g碳酸鎂，即可讓鹽粒保持松散，即使長期存放也不會(huì)結(jié)成硬塊；
固體飲料：在蛋白粉、代餐粉中，它能確保粉末沖泡時(shí)快速分散，避免結(jié)塊沉底；
香料粉：胡椒粉、辣椒粉等混合香料中加入少量碳酸鎂，可保持粉末干燥，延長風(fēng)味穩(wěn)定性。
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