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氧化鎂可作為食品抗菌劑研究及原理
氧化鎂與其他材料相比具有不依賴于紫外光、氧化鎂能夠避免因為光催化導致抗菌材料產生的毒性、氧化鎂具有生產成本低和對氧化鎂抗菌條件要求簡單等顯著特點。
氧化鎂是一種安全的抗菌劑，氧化鎂抑菌效果與粒徑及表面形態有關，氧化鎂還具有不導電性、耐高溫、熱傳導性的特點，氧化鎂被廣泛應用于化工、醫療、食品行業中。
氧化鎂的抑菌機理主要分為氧化損傷、吸附作用，氧化鎂通過氧化還原反應產生過氧根離子，過氧根離子可以破壞細菌細胞膜壁蛋白肽鏈，導致微生物裂解凋亡，在pH值較高的堿性條件下，過氧根離子對微生物的殺滅能力變強。
氧化鎂的吸附作用引發的機械損傷是指氧化鎂表面含有活性位點，可與細菌發生吸附作用，導致細胞變形、裂解死亡。氧化鎂的粒徑越小對微生物的抑制效果越顯著。
氧化鎂的水合反應是指氧化鎂水分子發生水合作用，通過水分的降低從而引起細胞膜的改變，使細胞處于紊亂狀態，進而裂解凋亡。